Fermentasi etanol

Fermentasi etanol atau peragian alkohol adalah proses biologi di mana gula seperti glukosa, fruktosa, dan sukrosa diubah menjadi tenaga seluler dan juga menghasilkan etanol dan karbon dioksida sebagai produk sampingan.^[1] Karena proses ini tidak membutuhkan oksigen, melainkan khamir yang melakukannya, maka fermentasi etanol digolongkan sebagai respirasi anaerob.

Fermentasi etanol digunakan pada pembuatan minuman beralkohol dan bahan bakar etanol, juga dalam mengembangkan adonan roti.

Persamaan reaksi di bawah ini akan meringkas fermentasi glukosa (rumus kimianya C₆H₁₂O₆). Satu mol glukosa diubah menjadi 2 mol etanol dan 2 mol karbon dioksida:

C₁₂H₂₂O₁₁ +H₂O + invertase →2 C₆H₁₂O₆

C₆H₁₂O₆ + Zymase → 2C₂H₅OH + 2CO₂

C₂H₅OH adalah rumus kimia untuk etanol.

Sebelum dilakukan fermentasi, satu molekul glukosa dipecah menjadi 2 molekul piruvat. Proses ini dikenal dengan nama glikolisis.^[2] Berikut ini adalah persamaan reaksi untuk glikolisis:

C₆H₁₂O₆ + 2 ADP + 2 P_i + 2 NAD⁺ → 2 CH₃COCOO⁻ + 2 ATP + 2 NADH + 2 H₂O + 2H⁺

Rumus kimia dari piruvat adalah CH₃COCOO⁻. P_i adalah fosfat anorganik. Seperti yang ditunjukkan dalam persamaan reaksi di atas, proses glikolisis akan mereduksi 2 molekul NAD⁺ menjadi NADH. Dua molekul ADP juga akan diubah menjadi 2 molekul ATP dan 2 molekul air melalui fosforilasi level-substrat. Untuk lebih jelasnya, lihat artikel glikolisis.

• 
  Glukosa digambarkan dalam proyeksi Haworth
• 
  Piruvat
• 
  Asetaldehida
• 
  Etanol