Hidangan Maluku

Hidangan Maluku adalah tradisi memasak orang-orang yang tinggal di Provinsi Maluku, Indonesia. Maluku telah sejak lama dikenal memiliki masakan dengan banyak memakai rempah-rempah. Karena itu, makanan-makanan khas Maluku memiliki cita rasa yang tinggi. Sejarah mencatat, Maluku dulunya menjadi pusat perdagangan dan penghasil cengkeh, pala, dan lada di dunia tepatnya di Kepulauan Banda. Pada masa kolonial Belanda, wilayah ini bahkan diperebutkan oleh Belanda, Portugis, dan Inggris.

Selain kekayaan rempahnya, Maluku juga memiliki kenampakan alam yang beragam, mulai dari pantai, gunung, hingga dunia bawah laut yang menjadi tujuan para wisatawan.

Namun, meski dikenal sebagai pusat perdagangan rempah-rempah, nyatanya makanan sehari-hari di Maluku tidaklah menggunakan rempah terlalu banyak. Sebagian besar, hidangan Maluku mengandalkan kesegaran ikan dan bahan lainnya. Penggunaan pala dan cengkih yang tumbuh alami di Maluku tidak digunakan dalam kebanyakan hidangan Maluku, dibandingkan Kenari yang lebih banyak ditemukan sebagai campuran dalam masakan Maluku seperti dalam Bagea, Popeda dan Ulak-ulak.^[1]

Penggunaan rempah dalam masakan ditemukan dalam hidangan di Maluku Utara. Seperti pada proses memasak hidangan Ikan masak kering kayu yang memerlukan 20 macam rempah. Hidangan ini termasuk hidangan spesial, dikarenakan bukan menu sehari-hari dan hanya dimakan saat hari Jumat atau saat keluarga berkumpul dan makan besar. Hidangan penuh rempah juga ditemukan pada ikan kering rica bumbu kenari dan ayam paniki.^[1]

Ngam fato

Salah satu budaya kuliner di Maluku adalah Ngam fato atau penataan makanan per paket yang merujuk kepada satu paket sajian yang dihidangkan kepada empat orang atau lebih sekaligus agar lebih tertib dan terjangkau.^[1]

Adapun paket sajian yang dihidangkan seperti karbohidrat berupa nasi kuning, nasi putih, ketupat atau pali (ketupat yang dibungkus daun pandan); untuk paket sayuran berupa foki sinanga (terung goreng), sayur lilin (tanaman bambu air) goreng dan acar; dan lauknya berupa cakalang goreng rica, rica isi (cabai besar yang diisi daging cakalang yang digiling), telur rebus bumbu manis, ayam paniki dan sup ayam.^[1]

Daftar hidangan

Berikut Makanan Khas Maluku^[2]

Minuman

Kopi Sibu-Sibu
Air guraka
Sopi
Jus Buah Pala
Kopi Rarobang

Makanan Ringan

Kue asida
Roti Kering Kenari
Kue Sanole
Pisang Asar
Bagea
Lempeng
Gogos Ikan
Sagu Tumbu
Talam Sagu Bakar

Referensi

^ ^a ^b ^c ^d Prabandari, Purwani (1 Desember 2014). Politik Cabai, Majalah Tempo Edisi Khusus Antropologi Kuliner Indonesia. Jakarta: PT Tempo Inti Media. hlm. 52–57. Pemeliharaan CS1: Status URL (link)
^ "15+ Makanan Khas Maluku yang Kaya Akan Rempah, Harus Coba!". Best Seller Gramedia. 2022-12-21. Diakses tanggal 2023-10-20.

[:0-1] Prabandari, Purwani (1 Desember 2014). Politik Cabai, Majalah Tempo Edisi Khusus Antropologi Kuliner Indonesia. Jakarta: PT Tempo Inti Media. hlm. 52–57. Pemeliharaan CS1: Status URL (link)

[2] "15+ Makanan Khas Maluku yang Kaya Akan Rempah, Harus Coba!". Best Seller Gramedia. 2022-12-21. Diakses tanggal 2023-10-20.

[1]

[2]