Ayam goreng tepung
| Ayam goreng tepung | |
|---|---|
 Searah jarum jam: Dada ayam goreng, sayap, paha, dan kaki | |
| Sajian | Entrée (Hidangan utama) |
| Tempat asal | Amerika Serikat |
| Daerah | Daerah Selatan Amerika Serikat |
| Suhu penyajian | Panas atau dingin |
| Bahan utama | Ayam, adonan atau tepung bumbu |
  | |
Ayam goreng, juga disebut ayam goreng Selatan, adalah hidangan yang terdiri dari potongan ayam yang telah dilapisi tepung atau adonan berbumbu dan digoreng dalam wajan, digoreng dalam minyak banyak, digoreng dengan tekanan, atau digoreng dengan udara. Tepung roti menambahkan lapisan renyah atau kerak pada bagian luar ayam sambil mempertahankan sari daging. Ayam pedaging adalah yang paling umum digunakan.
Hidangan pertama yang diketahui digoreng dalam minyak banyak adalah gorengan, yang populer di Eropa pada Abad Pertengahan. Namun, orang Skotlandia adalah orang pertama yang tercatat menggoreng ayam mereka dalam lemak dengan remah roti dan bumbu, sebagaimana dibuktikan oleh resep dalam buku masak tahun 1747 oleh Hannah Glasse dan entri buku harian tahun 1773 yang menggambarkan ayam goreng di Pulau Skye. Resep pertama yang diketahui di AS tidak mengandung bumbu-bumbu yang ada dalam resep Skotlandia sebelumnya. Ada buku masak Inggris dari tahun 1736 yang menyebutkan ayam goreng, "Dictionarium Domesticum", oleh Nathan Bailey, dimana ia disebut "bumbu ayam". Sementara itu, di tahun-tahun berikutnya banyak orang Afrika Barat memiliki tradisi ayam goreng berbumbu ( meskipun memukul dan memasak ayam dalam minyak kelapa sawit ).
Sejarah
Ungkapan "ayam goreng" pertama kali tercatat di tahun 1830-an, dan sering muncul dalam buku masak Amerika tahun 1860-an dan 1870-an. Asal usul ayam goreng di negara bagian selatan Amerika telah ditelusuri ke preseden dalam masakan Skotlandia dan Afrika Barat. Ayam goreng Skotlandia dibalut dengan bumbu dan digoreng dalam lemak babi dan ayam goreng Afrika Barat ditambahkan bumbu yang berbeda, dan dibalut dan dimasak dalam minyak kelapa sawit. Teknik bumbu Afrika digunakan di Amerika Selatan oleh orang Afrika yang diperbudak.
Ayam goreng menyediakan beberapa sarana ekonomi independen untuk wanita Afrika-Amerika yang diperbudak dan dipisahkan, yang menjadi penjual unggas terkenal ( hidup atau dimasak ) sejak tahun 1730-an meskipun ini dimasak diatas wajan. Karena bahan-bahannya yang mahal, itu, bertentangan dengan kepercayaan populer, merupakan hidangan langka di komunitas Afrika-Amerika yang disediakan ( seperti di Afrika ) untuk acara-acara khusus. Ketika diperkenalkan ke Amerika Selatan, ayam goreng Selatan menjadi makanan pokok yang umum. Kemudian, ketika perdagangan budak menyebabkan orang Afrika dibawa untuk bekerja di perkebunan selatan, orang-orang yang diperbudak menjadi juru masak. Karena sebagian besar orang yang diperbudak tidak dapat memelihara daging yang mahal, tetapi umumnya diizinkan untuk memelihara ayam, menggoreng ayam pada acara-acara khusus terus berlanjut di komunitas Afrika-Amerika di Selatan, terutama pada periode segregasi yang menutup sebagian besar restoran untuk penduduk kulit hitam.
Ayam goreng ala Amerika secara bertahap menjadi hidangan sehari-hari di Selatan, terutama setelah penghapusan perbudakan, dan popularitasnya pun menyebar. Karena ayam goreng dapat dibawa bepergian dalam cuaca panas sebelum pendinginan menjadi hal yang umum dan pertumbuhan industri mengurangi biayanya, ayam goreng semakin digemari di Selatan. Ayam goreng terus menjadi salah satu pilihan utama di wilayah ini untuk "makan malam Minggu". Orang Yahudi Selatan memadukan makanan Selatan dan Yahudi untuk menjadikan ayam goreng sebagai hidangan utama makan malam Shabbat bersama charoset dan roti challah yang dikepang.
Hari libur seperti Hari Kemerdekaan dan pertemuan lainnya sering kali menyajikan hidangan ini. Selama abad ke-20, restoran berantai yang berfokus pada ayam goreng mulai bermunculan di tengah maraknya industri makanan cepat saji. Merek seperti Kentucky Fried Chicken ( KFC ) dan Popeyes berkembang di Amerika Serikat dan di seluruh dunia.
Sebelum industrialisasi produksi ayam dan penciptaan jenis ayam pedaging, hanya ayam muda musim semi ( ayam dara atau ayam jantan ) yang cocok untuk digoreng dalam suhu yang lebih tinggi dan waktu memasak yang relatif cepat, sehingga ayam goreng menjadi kemewahan di musim semi dan musim panas. Ayam yang lebih tua dan lebih kuat memerlukan waktu memasak yang lebih lama di suhu yang lebih rendah. Untuk mengimbanginya, terkadang ayam yang lebih kuat direbus hingga empuk, dibiarkan dingin dan kering, lalu digoreng.
Keterangan
Ayam goreng telah dideskripsikan sebagai "renyah" dan "berair", serta "garing". Hidangan ini juga disebut "pedas" dan "asin". Kadang-kadang, ayam goreng juga diberi cabai seperti paprika, atau saus pedas untuk memberikan rasa pedas. Ini sangat umum di jaringan restoran cepat saji. Hidangan ini secara tradisional disajikan dengan kentang tumbuk, saus, makaroni dan keju, coleslaw, jagung atau biskuit.
Hidangan ini terkenal berminyak, terutama jika disajikan dari restoran cepat saji. Bahkan dilaporkan bahwa beberapa orang yang gemar menyantap makanan ini membatasi diri untuk menyantapnya hanya beberapa kali dalam setahun, untuk menjaga asupan lemak mereka tetap rendah. Dari berbagai bagian hewan yang digunakan dalam ayam goreng, sayapnya umumnya cenderung mengandung lemak paling banyak, dengan hampir 40 gram ( 1,4 ons ) lemak untuk setiap 100 gram ( 3,5 ons ). Namun, rata-rata ayam goreng utuh hanya mengandung sekitar 12% lemak, atau 12 gram ( 0,42 ons ) untuk setiap 100 gram ( 3,5 ons ). 100 gram ( 3,5 ons ) ayam goreng umumnya mengandung sekitar 240 kalori energi.
Persiapan
Umumnya, ayam tidak digoreng utuh. Sebaliknya, ayam dibagi menjadi beberapa bagian. Bagian daging putih adalah dada dan sayap dari bagian depan ayam, sedangkan bagian daging gelap adalah paha dan kaki atau "paha" dari bagian belakang ayam. Dada biasanya dibagi menjadi dua bagian, dan bagian belakangnya biasanya dibuang. Chicken finger, yang merupakan potongan dada ayam tanpa tulang yang dipotong memanjang, juga umum digunakan.
Untuk menyiapkan potongan ayam untuk digoreng, biasanya dilapisi dengan adonan berbahan dasar tepung yang mungkin mengandung telur atau susu, atau dapat dilumuri dengan tepung atau remah roti. Bumbu-bumbu seperti garam, lada hitam, bubuk cabai, paprika, bubuk bawang putih, atau bubuk bawang bombay dapat dicampur dengan tepung. Kedua proses tersebut dapat didahului dengan perendaman atau pencelupan dalam buttermilk, yang keasamannya bertindak sebagai pelunak daging. Saat potongan ayam dimasak, sebagian uap air yang keluar dari ayam diserap oleh lapisan tepung dan menjadi cokelat bersama tepung, menciptakan kerak yang beraroma.
Secara tradisional, lemak babi digunakan untuk menggoreng ayam, tetapi minyak jagung, minyak kacang, minyak kanola, minyak kedelai, atau minyak sayur lainnya juga sering digunakan. Rasa minyak zaitun umumnya dianggap terlalu kuat untuk digunakan untuk ayam goreng tradisional, dan titik asapnya yang rendah membuatnya tidak cocok untuk digunakan. Ada tiga teknik utama untuk menggoreng ayam : menggoreng dalam wajan, menggoreng dengan minyak banyak dan memanggang.
Menggoreng dengan wajan ( atau menggoreng dengan api kecil ) memerlukan wajan yang kokoh dan sumber lemak yang tidak merendam ayam sepenuhnya. Potongan ayam disiapkan seperti diatas, lalu digoreng. Umumnya, lemak dipanaskan hingga suhu yang cukup panas untuk menutup ( tanpa membuatnya kecokelatan, di titik ini ) bagian luar potongan ayam. Setelah potongan ayam dimasukkan ke dalam lemak panas dan tertutup rapat, suhu diturunkan. Ada perdebatan tentang seberapa sering membalik potongan ayam, dengan satu kubu berpendapat untuk membaliknya sesering mungkin dan membuatnya kecokelatan merata, dan kubu lain mendorong untuk membiarkan potongan ayam matang dengan kulit menghadap ke bawah dan hanya membaliknya saat diperlukan. Setelah potongan ayam hampir matang, suhu dinaikkan dan potongan ayam menjadi kecokelatan sesuai warna yang diinginkan ( beberapa juru masak menambahkan sedikit mentega di titik ini untuk meningkatkan kecokelatan ). Kelembapan dari ayam yang menempel dan menjadi kecokelatan di dasar wajan menjadi fondant yang dibutuhkan untuk membuat saus.
Menggoreng dengan minyak banyak memerlukan penggorengan dalam atau alat lain yang dapat merendam seluruh potongan ayam dalam minyak panas. Proses menggoreng dengan minyak banyak dilakukan dengan memasukkan makanan ke dalam minyak dan memasaknya di suhu yang sangat tinggi. Potongan ayam disiapkan seperti yang dijelaskan diatas. Lemak dipanaskan dalam penggorengan dalam hingga mencapai suhu yang diinginkan. Potongan ayam ditambahkan kedalam lemak dan suhu konstan dipertahankan selama proses memasak.
Panci presto dapat digunakan untuk mempercepat proses. Kelembapan didalam ayam berubah menjadi uap dan meningkatkan tekanan di dalam panci, sehingga diperlukan penurunan suhu memasak. Uap juga memasak ayam hingga matang, tetapi tetap membuat potongan-potongan ayam menjadi lembap dan empuk sambil mempertahankan lapisan renyah. Lemak dipanaskan dalam panci presto. Potongan ayam disiapkan seperti yang dijelaskan dan kemudian ditempatkan dalam lemak panas. Tutup panci presto diletakkan diatas, dan potongan ayam digoreng dibawah tekanan.
Frasa turunan "country-fried" dan "chicken-fried" sering merujuk pada makanan lain yang disiapkan dengan cara seperti ayam goreng. Biasanya, ini berarti sepotong daging tanpa tulang yang telah dilunakkan, yang telah dibaluri tepung atau adonan dan dimasak dengan salah satu metode yang dijelaskan. Steak ayam goreng adalah hidangan umum dari jenis itu. Hidangan seperti itu sering disajikan dengan saus.
Varian
- Ayam Barberton, juga dikenal sebagai "ayam goreng Serbia", adalah versi yang diciptakan oleh imigran Serbia di Barberton, Ohio, yang telah dipopulerkan di seluruh negara bagian tersebut.
- Ayam dan wafel adalah kombinasi makanan yang secara tradisional disajikan saat sarapan dan makan malam dalam satu kali makan, umum di restoran makanan jiwa di Amerika Selatan dan sekitarnya.
- Ayam popcorn, juga dikenal sebagai "chicken bites" atau istilah serupa lainnya, adalah potongan kecil ayam tanpa tulang, dilapisi tepung dan digoreng, sehingga menghasilkan potongan-potongan kecil yang menyerupai popcorn.
Efek kesehatan
Informasi lebih lanjut: Menggoreng § Kesehatan
Sebuah studi kohort prospektif tahun 2019 terhadap wanita pascamenopause menemukan bahwa konsumsi setidaknya satu porsi ayam goreng per minggu dibandingkan dengan tidak mengonsumsinya dikaitkan dengan peningkatan resiko kematian karena semua penyebab sebesar 13%, serta peningkatan resiko kematian kardiovaskular sebesar 12%.
Lihat juga
- Austin Leslie
- Kolonel Sanders
- Restoran ayam goreng
- Stereotip ayam goreng
- Ayam pedas
- John T. Edge
- Daftar hidangan ayam
- Daftar makanan yang digoreng dalam minyak banyak
- Daftar restoran ayam cepat saji
- Hari Ayam Goreng Nasional
- Ayam goreng Taiwan
- Tempura - Karaage
Lihat pula
Bacaan lanjutan
- McMillan, Bo (July 5, 2014). "Consumers flock to new takes on fried chicken". CNBC. Diakses tanggal August 4, 2014.
Pranala luar
 | Artikel bertopik makanan ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya. |