Buku masak Indonesia

Artikel ini sebatang kara, artinya tidak ada artikel lain yang memiliki pranala balik ke halaman ini. Bantulah menambah pranala ke artikel ini dari artikel yang berhubungan. (April 2025)

Buku masak di Indonesia adalah buku masak yang ditulis di Indonesia, atau tentang masakan Indonesia. Masakan Indonesia memiliki variasi berdasarkan daerah dan terus berkembang selama berabad-abad karena berbagai pengaruh termasuk dengan adanya jalur rempah-rempah yang berperan penting dalam sebagian besar Hidangan Indonesia.

Buku masak di Indonesia biasanya berisi resep, takaran bahan, cara pengolahan hingga cara penyajian. Saat ini, tidak banyak buku masak peninggalan masa lalu yangtersisa. Beberapa buku masih terjaga keasliannya, namun lebih banyak yang hilang dan terbengkalai.^[1]

Sebelum era Hindia Belanda, buku masak Indonesia belum banyak ditemukan dalam berbentuk buku. Namun, catatan tentang masakan dan tradisi kuliner lokal sudah ada dalam berbagai bentuk, seperti naskah kuno, laporan perjalanan dan juga dalam bentuk warisan lisan. Naskah kuno seperti Serat Centhini dan Kitab Negara Kertagama menggambarkan jenis makanan dan praktik kuliner di masa lalu, termasuk bahan-bahan, metode memasak, dan hidangan yang populer.^[2]

Hidangan yang tercatat dalam Serat Centhini berupa makanan, minuman, ramuan jamu, jajanan pasar dan unjukan. Hidangan dalam Serat Centhini berbahan dasar dari pala kependhem (umbi-umbian), pala gumantung (buah-buahan) dan pala kesimpar (buah di atas permukaan tanah). Sedangkan, makanan yang dihidangkan untuk penjamuan antara lain: nasi liwet, nasi uduk, nasi tumpeng nasi ketan, nasi megana, dan nasi jagung. Sementara Lauk pauk meliputi ayam panggang, ayam goreng, sate ayam, empal, besengek, bekakak, pepes ikan, sayur bening, sayur lodheh, brongkos, pecel, gudhangan, gudheg, bongko, kemangi, timun, sambal goreng dan sambel bawang.^[3]

Buku masak pertama yang dikenal di Hindia Belanda adalah "Kokki Bitja" yang diterbitkan pada tahun 1857.^[2]`

Pada 1872, sebuah buku berjudul Indisch kookboek: Bevattende Voorschriften om op de Beste, Eenvoudigste en Goedkoopste diterbitkan di kota Nijmegen, Belanda. Buku masa ini diperkirakan merupakan buku resep tertua di Hindia Belanda. Namun, buku ini kurang populer dan jarang diperbincangkan.^[4]

Pada awal abad ke-20, bermunculan beberapa buku resep masakan. Salah satu yang populer adalah Hollandsche Tafel in Indie karya J Noorduyn yang dicetak petama kali pada tahun 1900 dan kemudian mengalami cetak ulang.^[4]

Selanjutnya, seorang pengarang buku bernama JMJ Catenius van Der Meijden membuat buku masak berjudul Nieuw Volledig Oost-Indisch kookboek. Buku ini diterbitkan pertama kali oleh penerbit NV GCT Van Dorp & Copada pada 1902, tetapi direvisi pada 1915 dengan judul Groot Nieuw Volledig Indisch Kookboek: 1381 recepten van de volledige Indische rijsttafel met een belangrijk aanhangsel voor de bereiding der tafel in Holland. Pada cetakan keempat tahun 1925, buku ini memuat resep hidangan Indonesia, seperti nasi liwet, nasi goreng, gado-gado, berbagai sambal, serabi, dan kue putu. Selain resep masakan, buku ini juga menyebutkan nama kota, suku, atau negara tempat asal resep itu, misalnya bebotok ajam Tegal, kwee Boegies , dan kwee apem Ceylon (kue apem Sri Lanka).^[4]

Pada 1930-an mulai muncul penulis buku masak dari kalangan pribumi. Salah satunya adalah Raden Ajoe Adipati Ario Rekso Negoro atau RA Kardinah yang menulis buku Lajang Panoentoen Bab Olah-Olah yang ditulis pada tahun 1935 dan berisi resep-resep yang sering digunakan Kartini dan Kardinah semasa remaja. Terbitnya buku ini memicu kesadaran untuk menulis buku resep masakan dalam bahasa setempat. Balai Pustaka pun turut berperan dalam menerjemahkan buku-buku resep masakan berbahasa Belanda ke dalam bahasa Melayu dan bahasa Jawa. Salah satu buku yang diterjemahkan adalah Boekoe Olah-olah.

Pada tahun 1934, Balai Pustaka menerbitkan seri buku masak berbahasa daerah. Salah satunya adalah buku masak berbahasa Sunda: Masakan djeung Amis-Amis dan beberapa kali cetak ulang. Namun, dalam pengantar cetakan keempat (1951), selama Perang Dunia II, buku ini sempat berhenti dicetak ulang akibat suasana peperangan sehingga buku masak ini absen pada 1940-an.^[5]

Pada tahun 1942 hingga 1945, Lembaga Makanan Rakyat (Instituut voor Volksvoeding) menerbitkan buku masak yang menginformasikan tentang makanan yang baik dan murah. Buku-buku tersebut antara lain: "Makanan jang Baik Dimasa Perang" (1940), "Makanan jang Moerah tetapi Baik" (1941), dan "Masak-Masakan Moerah" (1941). Buku-buku ini diterbitkan untuk membantu masyarakat Indonesia dalam menghadapi kesulitan pangan selama masa perang.^[6]

Setelah kemerdekaan, buku masak Indonesia yang paling terkenal adalah Mustikarasa yang diterbitkan pada 1967 oleh Pemerintah Indonesia lewat Departemen Pertanian. Buku ini diprakarsai oleh Presiden Soekarno untuk mengumpulkan resep masakan dari seluruh Indonesia.

Pada tahun 2023, komunitas diaspora Indonesia di Amerika Serikat menerbitkan buku masak berjudul The Indonesian Table, yang merupakan hasil kolaborasi antara para anggota diaspora dengan latar belakang beragam, termasuk chef, penulis, dan pecinta kuliner. Buku ini memuat resep-resep tradisional Indonesia berupa petunjuk memasak, budaya dan sejarah di balik setiap hidangan. Buku ini diterbitkan oleh Phaidon.^[7]

Selain itu juga terdapat buku Cobek dan Ulekan karya Patricia Tanumihardja, yang diterbitkan di Amerika Serikat pada 10 September 2024 dengan judul bahasa Inggris Mortar and Pestle. Buku ini memuat sekitar 80 resep masakan tradisional Indonesia, mulai dari sayur asem, aneka soto, dan rendang, hingga ongol-ongol dan serabi.^[8]

• Daharan katela (1932)^[6]
• Gezonde Voeding (1937)
• Boekoe Masak-masakan (1940)

• Buku masak India
• Mustikarasa

1. ^ Setya, Devi. "Inilah 3 Buku Masak Paling Tua di Indonesia". detikfood. Diakses tanggal 2025-04-27.
2. ^ ^{a b} Rahman, Fadly (2016). Jejak rasa Nusantara: sejarah makanan Indonesia. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama. ISBN 978-602-03-3521-6.
3. ^ Abidin, Mulkan (2022-01-09). "Mengintip Sejarah Jejak Kuliner pada Masa Kolonial Era Sebelum Kemerdekaan". realitarakyat.com. Diakses tanggal 2025-04-28.
4. ^ ^{a b c} Maryoto, Andreas (2011-11-29). "Jejak Buku Resep Masakan". Kompas.com. Diakses tanggal 2025-04-27.
5. ^ Redaksi (2023-07-03). "Sejarah Masak-Memasak Dan Resep Makanan Indonesia (Era Kolonial Hingga Awal Kemerdekaan) #2". Rek Ayo Rek. Diakses tanggal 2025-04-28.
6. ^ ^{a b} Isnaeni, Hendri (2020-10-16). "Pangan Zaman Perang di Indonesia". Historia - Majalah Sejarah Populer Pertama di Indonesia. Diakses tanggal 2025-04-28.
7. ^ "Diaspora Indonesia Luncurkan Buku Masak di AS". VOA Indonesia. 2023-05-22. Diakses tanggal 2025-04-28.
8. ^ "Buku Masakan Klasik Indonesia "Cobek dan Ulekan" Terbit di Amerika Serikat". VOA Indonesia. 2024-09-04. Diakses tanggal 2025-04-28.