Gliserol monostearat
 1-gliserol monostearat (1-isomer)
| |
 2-gliserol monostearat (2-isomer)
| |
 3D model (1-isomer)
| |
| Nama | |
|---|---|
| Nama IUPAC
2,3-Dihidroksipropil oktadekanoat
| |
| Nama lain
Gliseril monostearat
Gliserin monostearat Monostearin GMS | |
| Penanda | |
| |
| |
Model 3D (JSmol)
|
|
| 3DMet | {{{3DMet}}} |
| Singkatan | GMS |
| ChEMBL |
|
| ChemSpider |
|
| Nomor EC | |
| KEGG |
|
PubChem CID
|
|
| Nomor RTECS | {{{value}}} |
| UNII |
|
CompTox Dashboard (EPA)
|
|
| |
| |
| Sifat | |
| C21H42O4 | |
| Massa molar | 358,56 g·mol−1 |
| Penampilan | Padatan putih |
| Densitas | 1,03 g/cm3 |
| Titik lebur | (Campuran) 57–65 °C (135–149 °F) |
| Tidak larut | |
| Bahaya | |
| Titik nyala | 230 °C (446 °F) (cangkir terbuka) |
Kecuali dinyatakan lain, data di atas berlaku pada suhu dan tekanan standar (25 °C [77 °F], 100 kPa). | |
 verifikasi (apa ini  ?)
| |
| Referensi | |
Gliserol monostearat, yang umumnya disingkat menjadi GMS, adalah monogliserida yang umumnya digunakan sebagai pengemulsi dalam makanan.[3] Bentuknya berupa bubuk putih, tidak berbau, dan beraroma manis yang bersifat higroskopis. Secara kimia, senyawa ini adalah ester gliserol dari asam stearat. Senyawa ini juga digunakan sebagai bubuk hidrasi dalam formula latihan.
Struktur, sintesis, dan kejadian
Gliserol monostearat hadir sebagai tiga stereoisomer, pasangan enantiomerik 1-gliserol monostearat dan 2-gliserol monostearat. Biasanya, keduanya ditemukan sebagai campuran karena banyak sifatnya yang serupa.
Bahan komersial yang digunakan dalam makanan diproduksi secara industri melalui reaksi gliserolisis antara trigliserida (dari lemak sayuran atau hewani) dan gliserol.[4]
Gliserol monostearat terbentuk secara alami di dalam tubuh sebagai produk pemecahan lemak oleh lipase pankreas. Gliserol ini hadir dalam kadar yang sangat rendah dalam minyak biji tertentu.
Kegunaan
GMS adalah bahan tambahan pangan yang digunakan sebagai bahan pengental, pengemulsi, antikempal, dan pengawet; bahan pengemulsi untuk minyak, lilin, dan pelarut; lapisan pelindung untuk bubuk higroskopis; bahan pemadat dan pelepas kontrol dalam farmasi; dan pelumas resin. GMS juga digunakan dalam kosmetik dan produk perawatan rambut.[5]
GMS sebagian besar digunakan dalam persiapan memanggang untuk menambahkan "isi" pada makanan. GMS berperan dalam memberikan tekstur halus pada es krim dan krim kocok. GMS terkadang digunakan sebagai bahan anti-staling dalam roti.
GMS juga dapat digunakan sebagai bahan tambahan dalam plastik, di mana GMS berfungsi sebagai bahan antistatis dan antikabut. Hal ini umum dalam kemasan makanan.
Status kompendial
Referensi
- ^ Averill, H. P.; Roche, J. N.; King, C. G. (March 1929). "Synthetic Glycerides. I. Preparation and Melting Points of Glycerides of Known Constitution1". Journal of the American Chemical Society. 51 (3): 866–872. doi:10.1021/ja01378a032.
- ^ Buchnea, Dmytro (February 1967). "Acyl migration in glycerides. I. A bimolecular resonant ion complex as intermediate in acyl migration of monoglycerides". Chemistry and Physics of Lipids. 1 (2): 113–127. doi:10.1016/0009-3084(67)90004-7.
- ^ Jens Birk Lauridsen (1976). "Food emulsifiers: Surface activity, edibility, manufacture, composition, and application". Journal of the American Oil Chemists' Society. 53 (6): 400–407. doi:10.1007/BF02605731. S2CID 86707965.
- ^ Sonntag, Norman O. V. (1982). "Glycerolysis of fats and methyl esters – Status, review and critique". Journal of the American Oil Chemists' Society. 59 (10): 795A – 802A. doi:10.1007/BF02634442. ISSN 0003-021X. S2CID 84808531.
- ^ Glycerol monostearate Cheminfo
- ^ The British Pharmacopoeia Secretariat (2009). "Index, BP 2009" (PDF). Diarsipkan dari asli (PDF) tanggal 11 April 2009. Diakses tanggal 18 March 2010.