More Info
KPOP Image Download



  2. ENSIKLOPEDIA
  3. Hidangan Odesa - Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Hidangan Odesa - Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas

Hidangan Odesa

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Hidangan khas Odesa: ikan gefilte, helzel, saus terong, gulungan kubis "little finger"

Hidangan Odesa di Ukraina dipengaruhi oleh budaya berbagai daerah, termasuk budaya Ukraina, Rusia, Yahudi, Tatar Krimea, Armenia, Bulgaria, Moldova, Yunani, Georgia, Prancis, Jerman, Italia, dan Uzbekistan . Akan tetapi, banyak resep asli dari Odesa, dengan hidangan perpaduan yang umum.

Hidangan khas

Makanan Pembuka

Daging

Ikan dan makanan laut

Hidangan lainnya

  • Semolina goreng
  • Salamur, saus berbahan dasar air garam, bawang putih, rempah-rempah, disajikan di telinga, atau digunakan sebagai saus untuk sayuran
  • Borscht Odessa dengan ikan gobi [18]
  • Placinte [19]
  • Acar mentimun "5 menit" [20]

Hidangan penutup

Ringkasan

"Masakan Odessa suka didiamkan, Anda tidak boleh mengangkatnya dari kompor dan menelannya dengan cepat. Biarkan di atas kompor atau di dalam lemari es. Aroma pasar Odessa. Aroma adas Odessa. Bawang putih Odessa saling menempel. Ikan tenggiri Odessa terlepas dari tulang punggung dan meleleh di mulut. Saus terong mempertajam dan memberi rasa pada daging babi apa pun. Borscht merah Odessa dengan kacang. Hijau dengan telur ... Dari satu ekor ayam - leher, kaki yang diisi, kaldu, dan mi. Anggur di Odessa disebut "buatan ayah" - anggur tersebut dihisap melalui tabung dari botol kaca 12 liter. Singkatnya. Datanglah ke Odessa dalam keadaan lapar, nikmati, dan makanlah".

— Mikhail Zhvanetsky, About Odesa cuisine[28]

Karena lokasinya di pesisir, hidangan Odessa mencakup sejumlah besar hidangan laut . Hidangan yang paling populer adalah ikan gefilte, yang disajikan pada hari libur menggunakan beberapa jenis ikan, terutama ikan tombak, ikan belanak atau ikan mullet bibir merah, ikan mas, dan ikan tombak bertengger . Ikan goreng juga populer. Preferensi diberikan kepada ikan flounder Laut Hitam dan ikan gobi. Potongan daging digoreng dari ikan kecil dari keluarga ikan haring, terutama ikan sprat Laut Hitam . Pilaf dengan kerang merupakan hidangan laut Odesa yang populer. Kerang sering digoreng di tempat pada lembaran besi besar.

Camilan tradisional di Odesa adalah udang rebus, yang disebut rachky / rachki, dalam bahasa gaul Odesite .

Di antara makanan pembuka dingin, vorschmack sangat populer, begitu pula saus yang terbuat dari terong panggang .

Leher ayam isi ( gefilte helzele ) dan sayuran isi (paprika, zukini, dan terong) sangat populer.

Ciri lain dari hidangan Odesa adalah kecenderungan untuk mengurangi ukuran masing-masing makanan sambil menjaga ukuran porsinya tidak berubah. Misalnya, pelmeni dan varenyky, ketika ditafsirkan oleh koki Odesa, tampak berbeda dari versi yang lebih tradisional. Di Odesa, pelmeni dan varenyky disajikan dalam ukuran kecil, sedangkan varenyky dalam hidangan Ukraina berukuran sebesar kepalan tangan. Jenis varenyky yang paling populer adalah cherry varenyky. Gulungan kubis dalam tradisi kuliner Odesa juga dibuat dalam ukuran yang lebih kecil daripada yang biasa dibuat di tempat lain, dengan ukuran yang lebih disukai disebut "jari kelingking." Makanan penutup yang populer, disebut nalysnyky ( blintz dengan quark ), juga berukuran cukup kecil.

Makanan khas Odessa

Ikan gobi kering dijual di pasar di Odesa, Ukraina

Keistimewaan Odesa dan Oblast Odesa meliputi:

  • Varietas kentang empat puluh hari yang ditanam di desa Roksolany. Varietas ini memiliki masa pematangan yang pendek dan rasa yang lezat. "Empat puluh hari" dari Roksolany dianggap sebagai varietas kentang terbaik di Odesa untuk membuat kentang tumbuk dan panggang;[29]
  • Udang karang putih dari desa Maiaky . Dahulu kala, muara Dniester dianggap sebagai tempat terbaik di dunia untuk menangkap udang karang. Pasar udang karang tidak lagi beroperasi dalam skala industri; namun, udang karang dari Maiaky terus menjadi salah satu camilan bir paling populer di Odesa.
  • Tomat Mikado merupakan varietas tomat yang masak awal, membutuhkan waktu 90–95 hari dari perkecambahan hingga matang. Tanamannya tinggi (1 - 1,2 meter). Buahnya pipih dan bulat, dengan berat rata-rata 150 - 200 g. Varietas ini memiliki rasa yang sangat lezat dan digunakan dalam salad dalam hidangan Odesa. Salad dengan Mikado dan keju domba sangat populer.[30]
  • Ikan gobi adalah ikan dari keluarga ikan bertengger. Di Odesa, ikan gobi dibagi menjadi ikan cambuk, ikan herbalis, ikan kayu bulat, dan ikan pengumpan pasir. Mereka ditangkap dengan pancing keledai, lalu digoreng atau direbus dalam tomat. Mereka juga bisa diasinkan dan dikeringkan, dan disajikan dengan bir.[31]

"Apa pun yang dikatakan orang, tetapi ikan gobi adalah "sapi suci gastronomi" lain di kota ini di tepi laut yang sangat biru. Beberapa penduduk Odessa, yang tumbuh di halaman Moldova dan ingat bau ikan gobi goreng yang dimasak di luar di kompor primus, merasa masam ketika orang-orang yang terbakar matahari pada hari pertama di pantai, berlari ke restoran terdekat untuk mencoba hidangan lokal ini. Mereka, orang-orang itu, dapat bercerita tentang kakek mereka, tentang perahunya yang dilapisi aspal, tentang memancing di pagi hari, dan bagaimana Anda dapat menangkap ikan gobi dengan malas dari dermaga. Kemudian, tanpa ragu-ragu, memakannya untuk sarapan segar, diasinkan dengan air laut, dan dibumbui dengan musim panas."

— Maria Kalenska, My Odessa: delicious gobies[32]
  • Ikan turbot laut hitam adalah ikan dari famili Scophthalmidae. Dua spesies ditangkap di perairan pantai: kalkan dan brill. Kalkan adalah salah satu anggota keluarga terbesar, mencapai panjang 115 cm dan berat hingga 28 kg. Spesies kedua, brill, berbeda dari Kalkan, pertama-tama dalam ukuran: brill lebih kecil, dan dalam habitat: mereka hidup di kedalaman yang lebih dangkal dan lebih dekat ke pantai.[33]
  • Ikan sprat Laut Hitam adalah ikan laut komersial kecil dari keluarga ikan haring. Di Odesa sering disebut "sardelle". Jangan sampai tertukar dengan Atherina atau ikan teri Eropa, yang rasanya agak kurang enak.[34]
  • Terong merupakan sayuran populer dalam hidangan Odesa. Ini adalah bahan utama dalam saus terong.[35]

"... Dari terong, kami langsung membuat saus terong. Tentu saja, bukan bubur kuning manis hambar yang dijual sebagai makanan kaleng, tetapi saus terong Odessa asli, buatan rumah, dan terkenal - makanan para dewa! - hijau, dengan bawang, cuka, bawang putih, lada Moldavia, sangat pedas, yang membuat "gigitan" di bibir ... Untuk memasak saus seperti itu, terong harus (tentu saja!) tidak direbus, dan tidak direbus, dan, tentu saja, tidak digoreng, tetapi dipanggang di atas bara api. Terong harus dibakar. Kemudian kulitnya dikupas, dan daging hijau setengah matang yang mengepul dengan biji putih dicincang halus. Tetapi Tuhan melarang memotongnya dengan pisau. Karena bersentuhan dengan logam, terong kehilangan warna hijau alaminya, berubah menjadi hitam, dan sausnya tidak lagi enak. Terong harus dipotong hanya dengan pisau kayu. Dengan begitu, Anda akan mendapatkan Odessa asli saus terong. Apa yang bisa lebih mudah?"

— Valentin Kataev, About aubergine dip[36]

"Dan perpaduan tradisi Yahudi dan Yunani ini tetap ada. Saya sering memasaknya, terutama jika saya ingin meja makan saya memiliki sedikit aksen. Setiap rumah memiliki resepnya sendiri, benar-benar sesuai untuk diet, mudah dibuat, dimakan sebagai camilan pedas yang lezat dengan sepotong roti hitam. Dimasak dalam jumlah banyak, tepat sebelum kedatangan tamu, sehingga tidak cepat basi dan tidak mengeluarkan cairan berlebih. Cocok untuk segala hal kecuali berciuman. Namun, aroma wajib ada dalam prinsip makanan Odessa. Bawang putih, minyak, tangan kotor - seseorang tidak dapat meninggalkan meja dalam keadaan steril dan ringan. Saus terong baik karena tidak mengganggu keseimbangan baik di perut maupun di kepala."

— Anna Loshak, About aubergine dip[37]
  • Bryndza, keju air garam yang terbuat dari susu sapi, kambing, atau domba. Digunakan untuk membuat roti lapis, makanan ringan, dan salad, serta hidangan panas (misalnya, mamaliga ) dan sebagai isian kue kering. Keju bryndza domba Bessarabia tua yang diasinkan dalam tong sangat populer di kalangan kuliner lezat Odesa. Biasanya direndam dalam air tawar selama beberapa jam sebelum digunakan.[38]
  • Katak dari Vylkove digunakan untuk memasak kaki katak goreng. Kota Vylkove di Raion Izmail, Oblast Odesa menjadi terkenal karena memakan dan membiakkan katak untuk diekspor ke Prancis dan negara-negara Eropa lainnya.
  • Kerang Odessa [39]
  • Urda adalah keju yang dibuat di Bessarabia dari whey dan susu domba. Digunakan untuk membuat roti "cepat" - gözleme.
  • Paprika Bessarabia adalah rempah-rempah yang terbuat dari berbagai jenis cabai merah manis yang ditumbuk dengan alu dan lumpang menggunakan minyak sayur. Salah satu rempah yang paling sering digunakan dalam hidangan Bessarabia.
  • Rachky (or rachki in Russian), the Black Sea herbal shrimp (Palaemon adspersus), has a high industrial value, is caught in the Black and Azov seas. Rachky are eaten in large quantities as snacks. Most often they are boiled, sometimes fried in a pan with garlic.

Buku tentang kuliner Odesa

  • Kuleshova, Elena; Nagovitcina, Elena (2011). Одесская кухня в эмиграции [Odesa cuisine in emigration] (dalam bahasa Rusia). Tallinn. ISBN 978-9985-9487-3-6. Pemeliharaan CS1: Lokasi tanpa penerbit (link)
  • Popova, Marta (1992). Секреты одесской кухни [Secrets of Odesa cuisine] (dalam bahasa Rusia). Dnepr: Днепрокнига. ISBN 5-89975-054-5.
  • Nademlinsky, A. (2008). В дебрях одесской кухни [In the wilds of Odesa cuisine] (dalam bahasa Rusia). Kyjiv: Грани-Т. ISBN 978-966-4650-70-7.
  • Yavorska, A. (2005). Кулинарная книга от одесситок [A culinary book from Odesa women] (dalam bahasa Rusia). Odesa: Optimum. ISBN 966-8149-36-X.
  • Libkin, Savely (2013). Моя Одесская кухня [My Odesa cuisine] (dalam bahasa Rusia). Moscow: Экспо. ISBN 978-5-699-63635-8.
  • Eden, Caroline (2018). Black Sea. Quadrille. hlm. 6. ISBN 978-1-787-13131-6.

Referensi

  1. ^ a b Moore, Eleanor (14 February 2019). "Review of Black Sea: Dispatches and Recipes – Through Darkness and Light". Russian art and culture. Diakses tanggal March 2, 2021.
  2. ^ Libkin, Savva (October 12, 2018). My Odessa Cuisine. Fors. hlm. 51. ISBN 978-617-7559-69-5.
  3. ^ "An authentic Old World appetizer – Jewish touch in Odessa cuisine". The Odessa Journal. Diakses tanggal March 2, 2021.
  4. ^ Libkin, Savva (October 12, 2018). My Odessa Cuisine. Fors. hlm. 177. ISBN 978-617-7559-69-5.
  5. ^ Libkin, Savva (October 12, 2018). My Odessa Cuisine. Fors. hlm. 124. ISBN 978-617-7559-69-5.
  6. ^ Libkin, Savva (October 12, 2018). My Odessa Cuisine. Fors. hlm. 16. ISBN 978-617-7559-69-5.
  7. ^ Eden, Caroline (13 June 2020). "The best food books to take you overseas - while stuck at home". The Guardian. Diakses tanggal March 4, 2021.
  8. ^ Kalenska, Maria. "Delicious gobies". Diakses tanggal March 3, 2021.
  9. ^ Hercules, Olia (July 14, 2020). Summer Kitchens: Recipes and Reminiscences from Every Corner of Ukraine. Weldon Owen. hlm. 278. ISBN 978-1-68188-570-4.
  10. ^ Eden, Caroline (5 August 2017). "Odessa's new parks lead a blossoming of urban regeneration". The Guardian. Diakses tanggal March 4, 2021.
  11. ^ Hercules, Olia (July 14, 2020). Summer Kitchens: Recipes and Reminiscences from Every Corner of Ukraine. Weldon Owen. hlm. 21. ISBN 978-1-68188-570-4.
  12. ^ Libkin, Savva (October 12, 2018). My Odessa Cuisine. Fors. hlm. 49. ISBN 978-617-7559-69-5.
  13. ^ Kalenska, Maria. "Odessa mussels". Diakses tanggal March 3, 2021.
  14. ^ Kalenska, Maria (31 May 2019). "Mussel pilaf". Diakses tanggal March 3, 2021.
  15. ^ Libkin, Savva. "Pilaf with mussels". Diakses tanggal March 3, 2021.
  16. ^ Kalenska, Maria. "Sprat cult". Diakses tanggal March 3, 2021.
  17. ^ Hercules, Olia (July 14, 2020). Summer Kitchens: Recipes and Reminiscences from Every Corner of Ukraine. Weldon Owen. hlm. 276. ISBN 978-1-68188-570-4.
  18. ^ "Borscht with Gobies". Diakses tanggal July 6, 2021.
  19. ^ Libkin, Savva (October 12, 2018). My Odessa Cuisine. Fors. hlm. 238. ISBN 978-617-7559-69-5.
  20. ^ Kalenska, Maria (6 October 2020). "Odessa "5 minutes" pickled cucumbers". Diakses tanggal March 3, 2021.
  21. ^ "Dumplings with Cherry". Savva Libkin (dalam bahasa Ukraina). Diakses tanggal March 3, 2021.
  22. ^ Libkin, Savva (October 12, 2018). My Odessa Cuisine. Fors. hlm. 235. ISBN 978-617-7559-69-5.
  23. ^ Libkin, Savva (October 12, 2018). My Odessa Cuisine. Fors. hlm. 93. ISBN 978-617-7559-69-5.
  24. ^ Libkin, Savva (October 12, 2018). My Odessa Cuisine. Fors. hlm. 245. ISBN 978-617-7559-69-5.
  25. ^ Hercules, Olia (July 14, 2020). Summer Kitchens: Recipes and Reminiscences from Every Corner of Ukraine. Weldon Owen. hlm. 296. ISBN 978-1-68188-570-4.
  26. ^ "Food diplomacy: the French influence on Odessa dishes (but probably is Neapolitan)". The Odessa Journal. Diakses tanggal March 2, 2021.
  27. ^ Kalenska, Maria (3 April 2020). "Odessa-style walnut stuffed prunes". Diakses tanggal March 3, 2021.
  28. ^ Libkin, Savva (October 12, 2018). My Odessa Cuisine. Fors. hlm. 5. ISBN 978-617-7559-69-5.
  29. ^ Libkin, Savva (October 12, 2018). My Odessa Cuisine. Fors. hlm. 151. ISBN 978-617-7559-69-5.
  30. ^ Libkin, Savva (October 12, 2018). My Odessa Cuisine. Fors. hlm. 14. ISBN 978-617-7559-69-5.
  31. ^ Libkin, Savva (October 12, 2018). My Odessa Cuisine. Fors. hlm. 23. ISBN 978-617-7559-69-5.
  32. ^ Kalenska, Maria (23 February 2021). "My Odessa: delicious gobies". The Odessa Journal. Diakses tanggal May 2, 2021.
  33. ^ Libkin, Savva (October 12, 2018). My Odessa Cuisine. Fors. hlm. 33. ISBN 978-617-7559-69-5.
  34. ^ Libkin, Savva (October 12, 2018). My Odessa Cuisine. Fors. hlm. 43. ISBN 978-617-7559-69-5.
  35. ^ Libkin, Savva (October 12, 2018). My Odessa Cuisine. Fors. hlm. 154. ISBN 978-617-7559-69-5.
  36. ^ Kataev, Valentin (2005). Катакомбы [The Catacombs] (dalam bahasa Rusia). Эксмо. ISBN 5-699-12011-4.
  37. ^ Loshak, Anna (2010). "Баклажанная икра семейства Лошак" [Aubergine dip of Loshak family]. Afisha (dalam bahasa Rusia).
  38. ^ Libkin, Savva (October 12, 2018). My Odessa Cuisine. Fors. hlm. 156. ISBN 978-617-7559-69-5.
  39. ^ "Izmail is the place we are". Izmail City Council. Diakses tanggal March 3, 2021.

Tautan luar

Best Rank
More Recommended Articles