Kecap air kelapa

Kecap air kelapa adalah pemanfaatan dari buah kelapa yang memang merupakan komoditas yang dapat diandalkan di Indonesia, tetapi pemanfaatannya masih terbatas dan kebanyakan diprioritaskan untuk kelapa yang juga berlimpah untuk pembuatan minyak kelapa, kopra dan lainnya sehingga masih belum banyak alternatif untuk mengoptimalkan pemanfaatan air kelapa untuk menjadi suatu produk yang murah dan pembuatannya mudah yaitu kecap manis dan asin, air kelapa akan memberikan rasa gurih pada kecap yang dihasilkan.^[1]

Pada prinsipnya, pembuatan kecap dan air buah kelapa sama dengan pembuatan kecap dan kacang kedelai, bahkan jauh lebih mudah dan tidak memakan waktu pembuatan yang terlalu lama.

Kandungan nutrisi

Air kelapa merupakan bagian dan buah kelapa yang mempunyai kandungan nutrisi / zat gizi cukup lengkap bagi kesehatan manusia. Pembuatan kecap di Indonesia kebanyakan dilakukan secara tradisional yaitu dengan fermentasi oleh kapang.

Menurut Standar Industri Indonesia (SII No. 32 th 1974), kecap adalah cairan kental yang mengandung protein yang diperoleh dari rebusan kedelai yang telah diragikan dan ditambahkan gula, garam serta rempah-rempah.

Keuntungan pembuatan kecap dan air kelapa antara lain prosesnya lebih cepat dan lebih mudah dan pada pembuatan kecap dan kedelai. Dengan penambahan kedelai atau tempe (1 kg / I0 liter untuk mutu I dan 0,7 kg / 10 liter untuk mutu II), kandungan proteinnya dapat memenuhi syarat mutu kecap.

Syarat mutu

Syarat mutu kecap menurut SII No. 32/SI/74 adalah:^[2]

protein untuk Mutu I min 6% dan Mutu II min 2%
logam berbahaya (Hg, Pb, Cu, Au) negatif untuk Mutu I dan II
bau, rasa, warna, kenampakan normal untuk Mutu I dan II

Referensi

^ Haerani, Hamdana (2016). "PENGEMBANGAN KECAP DARI AIR KELAPA". SEMINAR NASIONAL “Pendidikan Ilmu-Ilmu Sosial Membentuk Karakter Bangsa Dalam Rangka Daya Saing Global”.
^ Prihatiningrum, Andriani Eko; Findurina, Belia (2010-06-28). "Utilization of Tofu Dregs into Soy Sauce: Study of the Proportion of Tofu Dregs Filtrate With Coconut Sugar on Soy Sauce Quality:". Nabatia (dalam bahasa Inggris). 1 (1): 41–51. doi:10.21070/nabatia.v1i1.1580. ISSN 2830-0068.

[1] Haerani, Hamdana (2016). "PENGEMBANGAN KECAP DARI AIR KELAPA". SEMINAR NASIONAL “Pendidikan Ilmu-Ilmu Sosial Membentuk Karakter Bangsa Dalam Rangka Daya Saing Global”.

[2] Prihatiningrum, Andriani Eko; Findurina, Belia (2010-06-28). "Utilization of Tofu Dregs into Soy Sauce: Study of the Proportion of Tofu Dregs Filtrate With Coconut Sugar on Soy Sauce Quality:". Nabatia (dalam bahasa Inggris). 1 (1): 41–51. doi:10.21070/nabatia.v1i1.1580. ISSN 2830-0068.

[1]

[2]