Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
| Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus | |
|---|---|
| |
| Klasifikasi ilmiah | |
| Kerajaan: | |
| Divisi: | |
| Kelas: | |
| Ordo: | |
| Famili: | |
| Genus: | |
| Spesies: | |
| Subspesies: | L. d. bulgaricus
|
| Nama trinomial | |
| Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (Orla-Jensen 1919)
Rogosa & Hansen 1971 Weiss et al. 1984 (subspecies status) | |
Lactobacillus bulgaricus adalah sejenis bakteri yang berperan dalam pembentukan yogurt. Bakteri ini pertama kali diidentifikasikan oleh seorang dokter asal Bulgaria bernama Stamen Grigorov, pada tahun 1905.[1] Oleh karena itu dinamakan menurut Bulgaria.
Bakteri ini hidup dari "memakan" laktosa (gula susu) dan mengeluarkan asam laktat. Asam ini sekaligus mengawetkan susu dan mendegradasi laktosa (gula susu) sehingga orang yang tidak toleran terhadap susu murni dapat mengonsumsi yogurt tanpa mendapat masalah kesehatan. Bakteri ini diekstrak dari daun Galanthus nivalis (bunga snowdrop) di Bulgaria.
Karakteristik
Lactobacillus bulgaricus berbentuk batang ramping dengan ujung membulat, sering kali tersusun dalam rantai. Bakteri ini bersifat non-motil dan mikroaerofil. L. bulgaricus tumbuh optimal pada temperatur 45° C. [2]
Referensi
- ^ Grigoroff, Stamen Étude sur une lait fermenté comestible. Le “Kissélo mléko” de Bulgarie. Revue Médicale de la Suisse Romande. Genéve. Georg&G., Libraires-Éditeurs. Librairie de L’Université. 1905
- ^ Breed, Robert. S; Murray, E.G.D.; Smith, Nathan R. (1957). Bergey's manual of determinative bacteriology (edisi ke-7th ed.). Baltimore: Williams & Wilkins Co. hlm. 547-548.
 | Artikel bertopik bahan masakan ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya. |