Pelayan kepala

Pelayan kepala

Dapur kapal penumpang S.S. Africa asal Austria di Laut Mediterania tahun 1905.
Keterangan umum
Bagian	Departemen pelayanan
Dibawahi	Nakhoda, atau jenang kapal (jika ada)
Tugas	Memasak, membersihkan, dan memesan pasokan
Persyaratan	Pelatihan dapur khusus
Dinas jaga
Petugas jaga	Tidak

Pelayan kepala adalah awak yang bertugas di departemen pelayanan pada kapal. Karena tidak ada jenang kapal di sebagian besar kapal di Amerika Serikat, pelayan kepala pun menjadi awak paling senior di departemen pelayanan.

Pelayan kepala mengarahkan, menginstruksikan, dan menugaskan awak kapal untuk melakukan sejumlah tugas, seperti menyiapkan dan menyajikan makanan, serta memastikan bahwa makanan tersebut lezat dan bergizi. Lebih lanjut, pelayan kepala juga mengawasi kebersihan dan memelihara ruangan perwira kapal dan departemen pelayanan; serta menerima, mengeluarkan, dan menginventarisir pasokan.

Pelayan kepala juga merencanakan menu makanan, serta mengkompilasi catatan pasokan, lembur, dan biaya. Pelayan kepala dapat juga memesan atau membeli pasokan dan peralatan. Tugas lain dapat meliputi membuat roti dan kue kering.

Tugas pelayan kepala dapat beririsan dengan tugas pelayan kapal, koki kepala, dan awak departemen pelayanan yang lain.

Di Amerika Serikat, untuk dapat menjadi pelayan kepala, seseorang harus memiliki Merchant Mariner's Document yang diterbitkan oleh United States Coast Guard. Sesuai perjanjian dan konvensi internasional, semua pelayan kepala yang berlayar secara internasional juga harus memiliki dokumen serupa yang diterbitkan oleh negaranya masing-masing.

Pelayan kepala pada kapal penumpang besar dapat juga digolongkan sebagai perwira kapal.^[1]

• "Service Contract Act Directory of Occupations: 47340 CHIEF COOK/STEWARD". dol.gov. Diarsipkan dari asli tanggal July 28, 2005. Diakses tanggal March 3, 2007.
• "Workforce Management Office (WFMO) CHIEF COOK/STEWARD". Diakses tanggal March 28, 2007.
• United States Coast Guard Merchant Mariner Licensing and Documentation web site