Tartrat

Tartrat

Penanda
Nomor CAS	64672-61-3 Y
Model 3D (JSmol)	Gambar interaktif
3DMet	{{{3DMet}}}
ChEBI	CHEBI:30929 Y
ChemSpider	3033168 Y
Nomor EC
PubChem CID	3806114
Nomor RTECS	{{{value}}}
UNII	GBG3U2YP5Y Y
InChI InChI=1S/C4H6O6/c5-1(3(7)8)2(6)4(9)10/h1-2,5-6H,(H,7,8)(H,9,10)/p-2 Y Key: FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-L Y InChI=1/C4H6O6/c5-1(3(7)8)2(6)4(9)10/h1-2,5-6H,(H,7,8)(H,9,10)/p-2 Key: FEWJPZIEWOKRBE-NUQVWONBAJ
SMILES O=C([O-])C(O)C(O)C([O-])=O
Sifat
Rumus kimia	C4H4O62−
Massa molar	148,07 g/mol
Asam konjugat	Bitartrat
Kecuali dinyatakan lain, data di atas berlaku pada suhu dan tekanan standar (25 °C [77 °F], 100 kPa).
N verifikasi (apa ini YN ?)
Referensi

Tartrat adalah garam atau ester dari senyawa organik asam tartrat, suatu asam dikarboksilat. Rumus dianion tartrat adalah O⁻OC-CH(OH)-CH(OH)-COO⁻ atau C₄H₄O₆²⁻.^[1]

Bentuk utama tartrat yang digunakan secara komersial adalah asam tartrat kristal murni yang digunakan sebagai pengasaman dalam minuman dan makanan non-alkohol, krim tartar yang digunakan dalam pembuatan kue, dan garam Rochelle, yang umumnya digunakan dalam larutan elektroplating.

Sebagai bahan tambahan pangan, tartrat digunakan sebagai antioksidan, pengatur keasaman, dan pengemulsi. Contohnya meliputi

• natrium tartrat (E335)
  • mononatrium tartrat
  • natrium tartrat
  • natrium amonium tartrat, senyawa yang digunakan Louis Pasteur untuk menemukan kiralitas
• kalium tartrat (E336)
  • kalium bitartrat (monokalium tartrat, krim tartar)
  • kalium tartrat
• natrium kalium tartrat (E337)
• kalsium tartrat (E354, digunakan sebagai pengemulsi)^{[butuh rujukan]}
• stearil tartrat (E483, digunakan sebagai pengemulsi)

Dalam minuman anggur, tartrat adalah endapan kristal tidak berbahaya yang terpisah dari minuman anggur selama fermentasi dan penuaan. Komponen utama endapan ini adalah kalium bitartrat, garam kalium dari asam tartrat. Sejumlah kecil serpihan pulp, khamir mati, dan bahan fenolik yang mengendap seperti tanin membentuk pengotor yang mencemari kalium asam tartrat.

Industri minuman anggur adalah satu-satunya sumber tartrat komersial, dan kerak kristal yang tertinggal di dalam wadah fermentasi secara teratur dikikis dan dimurnikan untuk penggunaan komersial.

Tartrat terpisah dari minuman anggur baru karena kurang larut dalam alkohol dibandingkan dalam jus anggur non-alkohol. Angka pastinya bervariasi menurut varietas dan wilayah, tetapi sekitar setengah dari tartrat yang larut dalam jus anggur tidak larut dalam minuman anggur. Masalahnya adalah tartrat mungkin tetap dalam keadaan jenuh setelah pembotolan, hanya untuk mengkristal di kemudian hari yang tidak dapat diprediksi.

Tartrat yang diendapkan dalam minuman anggur merah biasanya mengandung sedikit pigmen merah dan umumnya dianggap sebagai endapan belaka; dalam minuman anggur putih, mereka dapat terlihat seperti pecahan kaca. Industri minuman anggur modern telah memutuskan bahwa stabilisasi tartrat lebih baik daripada pendidikan konsumen.^[2]

Tartrat juga digunakan sebagai bahan penghambat untuk menunda waktu pengerasan beton ketika suhu terlalu tinggi.

1. ^ "Tartaric Acid - Compound Summary". PubChem.
2. ^ Robinson, Janis (2006). The Oxford Companion to Wine. Oxford University Press. hlm. 681–682. ISBN 0198609906.