Salmon (makanan)

Salmon atlantik, dari alam liar, mentah
Nilai nutrisi per 100 g (3,5 oz)
Energi	142 kcal (590 kJ)
Lemak	6.34 g
Protein	19.84 g
Vitamin	Kuantitas %AKG†
Vitamin A	40 SI
Mineral	Kuantitas %AKG†
Kalsium	1% 12 mg
Zat besi	6% 0.80 mg
Magnesium	8% 29 mg
Fosfor	29% 200 mg
Potasium	10% 490 mg
Sodium	3% 44 mg
Seng	7% 0.64 mg
Komponen lainnya	Kuantitas
Air	68.50 g
	Satuan; μg = mikrogram • mg = miligram; SI = Satuan internasional;
	†Persen AKG berdasarkan rekomendasi Amerika Serikat untuk orang dewasa. ; Sumber: USDA FoodData Central

Salmon merupakan ikan dari famili Salmonidae, salah satu jenis ikan berminyak yang hidup di Samudera Atlantik dan Samudera Pasifik.^[1] Ikan ini didapatkan dengan cara ditangkap di alam liar atau dibudidayakan. Ikan ini dijual dalam bentuk daging ikan segar, beku, maupun dikalengkan. 99 persen salmon atlantik didapatkan dari budi daya, sedangkan 80 persen salmon pasifik didapatkan dari alam liar.^[2]

Secara nutrisi, ikan ini mengandung protein dan vitamin D yang tinggi.^[3] Ikan ini juga mengandung kolesterol dengan kadar yang bervariasi antara 23–214 mg/100 g tergantung spesiesnya.^[4] Ikan salmon yang telah dimasak mengandung DHA antara 500–1500 mg dan EPA antara 300–1000 mg per 100 gram sajian.^[5]

Ikan yang dibudidayakan mengandung kadar dibenzodioxin dan polychlorinated biphenyl dengan kadar hingga 8 kali ikan salmon yang ditangkap di alam liar^[6] meski masih jauh di bawah kadar yang dikategorikan membahayakan.^[7]^[8] Meski demikian, manfaat memakan ikan salmon bagi kesehatan dikatakan jauh melebihi risikonya.^[9]

Daging ikan salmon secara alami berwarna jingga kemerahan karena keberadaan pigmen karotenoid astaxanthin dan canthaxanthin yang didapatkan ikan salmon dari krill dan zooplankton.^[10] Ikan salmon hasil budi daya tidak mendapatkan pakan alami tersebut dan dagingnya berwarna pucat, sehingga pakan ikan salmon budi daya ditambahkan pewarna identik astaxanthin (E161j) dan canthaxanthin (E161g) untuk memberi warna pada dagingnya dan menarik minat konsumen. Alternatifnya adalah dengan memberikan pakan yang sesuai seperti udang namun cukup mahal. Alternatif lainnya yaitu menggunakan ekstrak ragi merah (Phaffia rhodozyma) yang memberikan pigmen yang sama.^[11] Namun asupan pigmen canthaxanthin yang berlebihan bagi manusia dapat mempengaruhi kesehatan mata.^[10]

Daging salmon mentah dapat mengandung nematoda Anisakis, parasit yang mampu menyebabkan Anisakiasis.

Berbagai sajian salmon lainnya
Salmon utuh filet salmon Atlantik Telur ikan salmon, disebut juga kaviar merah Telur ikan salmon dengan kulitnya Salmon tumis basah Salad dengan ham dan salmon asap Salmon dalam kuah asam Teriyaki salmon Salmon panggang Lohikeitto Lomi salmon Lox Poacher's Relish Burger salmon Salmon tartare

Referensi

^ "What's an oily fish?". Food Standards Agency. 2004-06-24. Diarsipkan dari asli tanggal 2010-12-10. Diakses tanggal 2014-04-20.
^ Montaigne, Fen. "Everybody Loves Atlantic Salmon: Here's the Catch..." National Geographic. Diarsipkan dari asli tanggal 2007-03-01. Diakses tanggal 2006-11-17.
^ "Dietary Supplement Fact Sheet: Vitamin D". National Institutes of Health. Diarsipkan dari asli tanggal 2007-09-10. Diakses tanggal 2007-12-13.
^ "Cholesterol: Cholesterol Content in Seafoods (Tuna, Salmon, Shrimp)". Diarsipkan dari asli tanggal 2006-12-20. Diakses tanggal 2007-12-13.
^ "(USDA)". Diarsipkan dari asli tanggal 2013-10-06. Diakses tanggal 2014-04-20.
^ "Global Assessment of Organic Contaminants in Farmed Salmon". Science (journal). 2004-01-09.
^ "Farmed vs. wild salmon -- which is better?". CTV News. Diakses tanggal 2013-04-28.
^ "Risk-Based Consumption Advice for Farmed Atlantic and Wild Pacific Salmon Contaminated with Dioxins and Dioxin-like Compounds". doi:10.1289/ehp.7626.
^ "JAMA - Abstract: Fish Intake, Contaminants, and Human Health: Evaluating the Risks and the Benefits, October 18, 2006, Mozaffarian and Rimm 296 (15): 1885". Jama.ama-assn.org. 2006-10-18. doi:10.1001/jama.296.15.1885. Diakses tanggal 2010-03-18.
^ ^a ^b "Opinion of the Scientific Committee on Animal Nutrition on the use of canthaxanthin in feedingstuffs for salmon and trout, laying hens, and other poultry" (PDF). European Commission — Health & Consumer Protection Directorate. hlm. 6–7. Diakses tanggal 2006-11-13.
^ Timotius, K.H.; Purnomo, Ana W.; Meitiniarti, V.I. (2003). "Produksi Astaxanthin oleh Kamir Merah (Phaffia Rhodozyma) Ditumbuhkan dalam Air Kelapa yang Ditambahkan Ekstrak Kamir". Jurnal Teknologi dan Industri Pangan IPB. Pemeliharaan CS1: Banyak nama: authors list (link)

Bahan bacaan terkait

Come back, salmon, By Molly Cone, Sierra Club Books, 48 pages, ISBN 0-87156-572-2 - A book for juveniles describes the restoration of 'Pigeon Creek'.
The salmon: their fight for survival, By Anthony Netboy, 1973, Houghton Mifflin Co., 613 pages, ISBN 0-395-14013-7
Trading Tails: Linkages Between Russian Salmon Fisheries and East Asian Markets. Shelley Clarke. (November 2007). 120pp. ISBN 978-1-85850-230-4.
The Salmons Tale one of the twelve Ionan Tales by Jim MacCool
"Last Stand of the American Salmon," Diarsipkan 2012-05-11 di Wayback Machine. G. Bruce Knecht for Men's Journal

Pranala luar

Plea for the Wanderer, an NFB documentary on West Coast salmon
Canned Salmon Recipes by Alaska Packers' Association, 1900 e-book with color illustrations, available from Internet Archive
Epicurean.com Salmon Recipes Collected recipes using Salmon at epicurean.com
Salmon-omics: Effect of Pacific Decadal Oscillation on Alaskan Chinook Harvests and Market Price Diarsipkan 2009-03-26 di Wayback Machine. Kevin Ho, Columbia University, 2005.

[1] "What's an oily fish?". Food Standards Agency. 2004-06-24. Diarsipkan dari asli tanggal 2010-12-10. Diakses tanggal 2014-04-20.

[2] Montaigne, Fen. "Everybody Loves Atlantic Salmon: Here's the Catch..." National Geographic. Diarsipkan dari asli tanggal 2007-03-01. Diakses tanggal 2006-11-17.

[FactD-3] "Dietary Supplement Fact Sheet: Vitamin D". National Institutes of Health. Diarsipkan dari asli tanggal 2007-09-10. Diakses tanggal 2007-12-13.

[cholesterol-4] "Cholesterol: Cholesterol Content in Seafoods (Tuna, Salmon, Shrimp)". Diarsipkan dari asli tanggal 2006-12-20. Diakses tanggal 2007-12-13.

[5] "(USDA)". Diarsipkan dari asli tanggal 2013-10-06. Diakses tanggal 2014-04-20.

[6] "Global Assessment of Organic Contaminants in Farmed Salmon". Science (journal). 2004-01-09.

[7] "Farmed vs. wild salmon -- which is better?". CTV News. Diakses tanggal 2013-04-28.

[8] "Risk-Based Consumption Advice for Farmed Atlantic and Wild Pacific Salmon Contaminated with Dioxins and Dioxin-like Compounds". doi:10.1289/ehp.7626.

[9] "JAMA - Abstract: Fish Intake, Contaminants, and Human Health: Evaluating the Risks and the Benefits, October 18, 2006, Mozaffarian and Rimm 296 (15): 1885". Jama.ama-assn.org. 2006-10-18. doi:10.1001/jama.296.15.1885. Diakses tanggal 2010-03-18.

[ECHealthCommissionOpinion-10] "Opinion of the Scientific Committee on Animal Nutrition on the use of canthaxanthin in feedingstuffs for salmon and trout, laying hens, and other poultry" (PDF). European Commission — Health & Consumer Protection Directorate. hlm. 6–7. Diakses tanggal 2006-11-13.

[11] Timotius, K.H.; Purnomo, Ana W.; Meitiniarti, V.I. (2003). "Produksi Astaxanthin oleh Kamir Merah (Phaffia Rhodozyma) Ditumbuhkan dalam Air Kelapa yang Ditambahkan Ekstrak Kamir". Jurnal Teknologi dan Industri Pangan IPB. Pemeliharaan CS1: Banyak nama: authors list (link)

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

l b s Daging
Utama Makanan laut Daging Daging buruan Ikan Unggas
Unggas dan hewan buruan	Angsa Ayam Bebek Gajah Grouse Kalkun Kangguru Kelinci Merpati Partridge Pegar Puyuh Daging rusa Burung unta
Hewan ternak	Anjing Babi Bison Domba Kambing Kucing Kuda Llama Sapi Sapi muda Tikus belanda Unta Yak
Boga bahari	Belut karimeen Kepiting Kerapu Kod Lele Lobster Lumba-lumba Mas Nila Paus Salmon Sarden Teri Tuna Udang
Daging potong dan daging olahan	Abon Abon ikan Asap Bakon Bakso Barbeku Burger Cincang Haggis Ham Jeroan Kebab Kornet Pastrami Pepperoni Rendang Salami Salumi Se'i Sosis Steik
Subjek terkait	Daftar sosis Daging budidaya Daging merah Daging palsu Daging putih Daging semak Etika Kanibalisme Pemotong daging Pengawetan Penyembelihan Peternakan pabrik Pink slime Tukang daging Vegetarianisme

l b s Makanan laut
Ikan	Belut Haring Hiu Kakap Karimeen Kod Lele Makarel Mas Nila Salmon Sarden Setur Teri Trout Tuna
Avertebrata	Abalon Cumi-cumi Daging kepiting Gurita Kerang Kerang hijau Krill Landak laut Lobster Lobster air tawar Rajungan Teripang Tiram Ubur-ubur Udang
Makanan laut lainnya	Daging paus Gulma laut
Makanan laut olahan	Bistik ikan Filet ikan Ikan asap Ikan asin Ikan fermentasi Ikan kaleng Ikan kering Kaldu ikan Kaviar Kecap ikan Kepala ikan Lutefisk Minyak hati hiu Minyak hati bakalau Minyak ikan Petis/Pasta ikan Surimi Telur ikan (Cairan sperma ikan) Terasi/Pasta udang
Topik terkait	Alergi ikan Ciguatera Raksa pada ikan Metagonimiasis Pemutusan capit kepiting Pemrosesan ikan Pengawetan ikan Penyakit dan parasit ikan Perburuan sirip hiu Sejarah makanan laut Umami

Nilai nutrisi per 100 g (3,5 oz)
Energi	142 kcal (590 kJ)

Lemak	6.34 g


Protein	19.84 g


Vitamin	Kuantitas %AKG^†
Vitamin A	40 SI


Mineral	Kuantitas %AKG^†
Kalsium	1% 12 mg
Zat besi	6% 0.80 mg
Magnesium	8% 29 mg
Fosfor	29% 200 mg
Potasium	10% 490 mg
Sodium	3% 44 mg
Seng	7% 0.64 mg


Komponen lainnya	Kuantitas
Air	68.50 g

Satuan μg = mikrogram • mg = miligram SI = Satuan internasional
^†Persen AKG berdasarkan rekomendasi Amerika Serikat untuk orang dewasa. Sumber: USDA FoodData Central