Ketupat Kandangan

Ketupat kandangan
Ketupat Kandangan di Kandangan
Sajian	Utama
Tempat asal	Indonesia
Daerah	Kandangan, Kalimantan Selatan
Suhu penyajian	hangat
Bahan utama	beras, ikan gabus
Sunting kotak info • L • B

Ketupat Kandangan (bahasa Banjar: Katupat kandangan) merupakan hidangan yang berasal dari daerah Kandangan, Kalimantan Selatan. Seperti ketupat pada umumnya, bahan untuk membuat ketupat berasal dari beras. Perbedaan Ketupat Kandangan dengan jenis ketupat lainnya adalah penggunaan ikan gabus (haruan) sebagai menu pelengkap. Ikan Haruan (gabus) ini dipanggang lebih dulu sebelum dimasak menggunakan santan. Kemudian, ikan gabus beserta kuahnya disiramkan ke ketupat. Kuliner ini dapat dihidangkan untuk makan pagi, siang atau malam.^[1] Ketupat Kandangan memiliki cita rasa yang gurih dan sedikit pedas.^[2] Penambahan rempah-rempah khas semakin memperkaya aroma dan kompleksitas rasa hidangan. Dalam tradisi kuliner lokal, hidangan berbahan dasar ikan haruan kerap disajikan dalam berbagai upacara adat dan perayaan, seperti Idul Fitri serta prosesi pernikahan. Kehadirannya tidak hanya melambangkan kebersamaan, tetapi juga menjadi ungkapan rasa syukur dalam budaya masyarakat Banjar setempat.^[3]

Ketupat disiram dengan kuah bersantan yang diracik dari bumbu-bumbu tradisional seperti kayu manis, pala, cengkih, dan kapulaga. Kuah agak kental dengan rasa yang sangat khas gurih, biasanya disantap dengan sepotong ikan asap. Ikan tersebut bisa gurami, patin, atau gabus.^[4]

• Kompas: Ketupat Kandangan, Si Pembuka Hari, berita Kamis, 17 Januari 2013
• Tempo: Ketupat Kandangan di Warung Ma Haji, berita Senin, 06 April 2009
• Resep 1
• Resep 2 Diarsipkan 2011-11-09 di Wayback Machine.
• Resep 3

• Dodol kandangan