Kue terang bulan
| Terang bulan | |
|---|---|
 Terang bulan yang berisi cokelat | |
| Nama lain | Apam balik, apam pulau pinang, ban jian kuih (tâi-lô: bàn-tsian-kué), chin loong pau, kue bandung, kuih haji, kueh singapura, kuih malaya, martabak bangka, martabak manis, min chiang kueh, peanut pancake, terang bulan, |
| Jenis | Panekuk |
| Tempat asal | Fujian, Republik Rakyat Tiongkok |
| Daerah | Asia Timur dan Asia Tenggara |
| Hidangan nasional terkait | Brunei, Indonesia, Malaysia, Singapura, Tiongkok, Taiwan |
| Bahan utama | Tepung terigu, air panas, bubuk pengembang, natrium bikarbonat, gula, telur, kacang, margarin, mentega |
| Variasi | Terang bulan pizza |
  | |
Terang bulan atau martabak manis adalah kudapan sejenis panekuk yang biasa dijajakan di pinggir jalan di seluruh Indonesia, Malaysia, Brunei Darussalam, Filipina dan Singapura.[1]
Nama di berbagai daerah
Makanan penutup ini juga dikenal dengan berbagai nama dalam berbagai bahasa, tergantung pada daerahnya.
Indonesia
- Indonesia bagian barat:[2]
- Apam Keubeu (Aceh)
- Martabak Bangka (Sumatera Utara, Riau, dan Pulau Bintan (Kepulauan Riau))
- Martabak Bandung (Sumatera Barat)
- Hok Lo Pan (Pulau Batam (Kepulauan Riau) dan Kepulauan Bangka Belitung)[3]
- Apam Balik (Kepulauan Anambas dan Kabupaten Natuna (Kepulauan Riau))
- Martabak Manis (Pulau Lingga (Kepulauan Riau), Jambi, Sumatera Selatan, Bengkulu, Lampung, DKI Jakarta, Jawa Barat, dan Banten)
- Apam Pinang (Kalimantan Barat)
- Indonesia bagian timur:[2]
- Kue Bandung (Kota Semarang, Jawa Tengah)
- Terang Bulan atau Kue Bulan (Jawa Tengah (kecuali Kota Semarang), Daerah Istimewa Yogyakarta, Jawa Timur, Bali, Nusa Tenggara, Kalimantan Selatan, Kalimantan Tengah, Kalimantan Timur, Kalimantan Utara, Sulawesi, Maluku, dan Papua)[2]
Asia Tenggara
- Apam Balik (Semenanjung Malaka (Malaysia dan Singapura))
- Min Jiang Kueh/Min Chiang Kueh, Ban Jian Kueh, dan Peanut Pancake (Singapura)
- Kuih Malaya/Singapura (Brunei Darussalam)
- Ban Jian Kueh, secara umum di Malaysia dan Singapura)
- Dai Gau Min (Kanton, di Perak)
- Chin Loong Pau (Kanton, di Kuala Lumpur/Selangor)
- Kap Piang (Hakka, di Sabah)
- Mak Pan (Hakka, secara umum untuk kedua negara)
- Apam Pulau Pinang (Melayu, di Pulau Pinang)
- Kuih Haji (Melayu, di beberapa daerah tertentu)
- Apong (Melayu, di Kelantan)
- Apang Balek (Melayu, di Terengganu dan beberapa daerah di Pahang)
- Apom Balek (Melayu, di Kedah)
- Terang Bulan (Melayu, di Sabah)
- Tarambulan/Tarang Bulan/Terang Bulan/Apam/Apam Saba/Apam Sabah (Tawi-Tawi, Sulu, Basilan and Zamboanga)
- Muslim hotcake (Chavacano)
Variasi
 |
Berbeda dengan Martabak (atau Moortaba) yang berasal dari (dipengaruhi oleh budaya) India, awal muasal penamaan Martabak Manis ini berawal ketika di tahun 1950 seseorang bernama Hioe Kui Sem yang berasal dari daerah Jebus, Pulau Bangka merantau untuk mengadu nasib ke kota Bandung. Apabila pagi sampai sore mencoba berdagang apa saja, di sore harinya menjajakan kue-kue di depan rumah kontrakannya di Jalan Naripan, Bandung buatan istrinya (Tjo Sin Moy). Salah satunya adalah Hok Lo Pan,[4] dalam bahasa mandarin disebut Fu Lau Pan (福佬粄) yang bermakna kue orang Hoklo).[5] Ternyata kue ini cukup laris dan diterima baik oleh masyarakat kota Bandung pada waktu itu hingga selanjutnya ia fokus berjualan kue ini saja dengan memasaknya apabila ada yang datang membeli (Freshly cook). Ini berlanjut hingga ia menyewa lapak di Pasar Malam Jalan Cikapundung Barat di depan kantor PLN, dekat Alun-alun Bandung di sebelah lapak yang terlebih dahulu hadir dan laris, yaitu Martabak yang berasal dari India. Guna memudahkan pemasaran maka kedua pedagang ini bersepakat untuk menamai Martabak Asin dan yang lainnya Martabak Manis. Strategi ini semakin membuat kue ini semakin laris dan hingga kini penjual Martabak banyak yang menjual kedua versi tersebut jadinya. Kesuksesannya Tn. Hioe Kui Sem ini membuatnya mengajak saudara-saudara, kerabat dan teman-temannya di Pulau Bangka untuk merantau ke Jawa Barat untuk berjualan Martabak Manis ini ke kota-kota lain sekitarnya seperti Jakarta, Tasikmalaya, Cianjur, Sukabumi dan lain-lain. Kota pertama diluar Jawa Barat yang dibuka salah seorang temannya adalah Kota Semarang. Itulah sebabnya di Jawa Tengah, kue ini disebut Kue Bandung di mana asal-muasal kesuksesannya tersebut.
Di Jawa Timur dan Indonesia bagian Timur, orang menamakannya Kue Bulan atau Terang Bulan, karena bentuknya yang bulat seperti bulan dan juga karena biasanya dijual kala malam di mana bulan muncul. Oleh karena itu, penggemar kue terang bulan dari daerah tersebut merasa bingung mengapa kue ini dinamakan "martabak" karena sama sekali berbeda dengan penganan lain yang juga bernama Martabak. Namun bagi daerah yang terbiasa menamakannya Martabak Manis, maka penganan martabak terbagi dua menjadi Martabak Manis dan Martabak Asin.
Nama panganan ini bervariasi dari satu tempat ke tempat lain. Di Kota Semarang, kue ini dikenal dengan sebutan Kue Bandung.[6] Hal ini disebabkan kue tersebut dibuat oleh orang Bangka yang menetap di Semarang, yaitu keluarga Cen, generasi ke-4 dari leluhur yang bernama Cen Khian Sam yang merupakan teman dari Hioe Kui Sem yang memulai dahulu berjualan dan meraup kesuksesan di Bandung. Keluarga Cen ini berjualan Martabak Manis di Jalan Gajah Mada.
Di Malaysia penganan ini dinamakan Apam Balik, Kek atau Martabak Terang Bulan, Martabak Bangka, Kek Pinang, Kek Bandung, atau Martabak Jepun. Di Pontianak makanan ini dinamakan Apam Pinang.
Di Indonesia, kue Terang Bulan mulai mengalami revolusi di pertengahan tahun 2011 dengan munculnya variasi jenis Martabak Pizza. Martabak Pizza adalah modifikasi dari Martabak konvensional yang umumnya disajikan dengan cara dilipat. Martabak Pizza disajikan dengan tidak dilipat, sehingga topingnya terlihat lebih menonjol dan menarik.[7]
Adonan
Adonan kulitnya terbuat dari campuran tepung terigu, soda kue, telur ayam, santan, air, dan ragi yang dipanggang di atas penggorengan besi tebal khusus hingga adonan kue menjadi matang dan bersarang. Sebagai pengisi biasanya diberikan taburan gula butir, coklat butir (meses, muisjes), dengan biji wijen dan kacang tanah yang dicacah, atau parutan keju, yang disiram susu kental manis, dan diolesi mentega dan margarin.
Galeri
-
Apam Balik besar di Malaysia -
Tampilan Martabak Pizza yang cantik dan menarik
Referensi
- ^ Malaysia, Singapore & Brunei. Lonely Planet. 2010. hlm. 119–. ISBN 978-1-74104-887-2. Diakses tanggal 18 August 2013.
- ^ a b c "r/MapPorn - Map of Nusantara divided by how they call a pancake-like street snack" (dalam bahasa American English). Reddit. Diakses tanggal 2020-02-29.
- ^ Arfian, Fahreza. "Evolusi Martabak, Terang Bulan, dan Hok Lo Pan". Kumparan. Jakarta. Diakses tanggal 2021-09-01.
- ^ "Evolusi Martabak, Terang Bulan, dan Hok Lo Pan". kumparan. Diakses tanggal 2022-05-17.
- ^ Lukmana, Danang (2022-01-19). "Kenapa Martabak Manis Disebut Terang Bulan?". Nibble. Jakarta. Diakses tanggal 2022-12-22.
- ^ "Asal-Usul Kenapa Martabak Manis Bisa Disebut Kue Bandung dan Terang Bulan". Grid. Diakses tanggal 2022-05-17.
- ^ Rahmawati, Andi Annisa Dwi. "Martabak Pizza, Tampilan Baru Martabak Manis dengan Ragam Topping". detikcom. Diakses tanggal 2019-01-25.
